Hemoglobin iz otpadne goveđe i svinjske klanice krvi u stabilizovanim čvrstim oblicima: potencijalni dijetetski suplementi zasnovani na hemskom gvožđu (M2BoostHEM)
Rukovodilac: dr Ivana Drvenica
Saradnici na projektu: dr Vesna Ilić, dr Steva Lević
Trajanje projekta: 1.6.2024-31.5.2025.
Vodeća institucija: Institut za medicinska istraživanja, Univerzitet u Beogradu
Institucija učesnica: Poljoprivredni fakultet, Univerzitet u Beogradu
Opis projekta:
Klaniča krv nastaje u veoma velikim količinama širom sveta. U mesnoj industriji Evropske unije, klanička krv je klasifikovana kao životinjski nusproizvod treće kategorije, koji je ocenjen kao pogodan za ishranu ljudi, ali nije namenjen za konzumaciju jer se tradicionalno ne koristi u ishrani ili nema komercijalnu vrednost. Nažalost, u zemljama Zapadnog Balkana ona se najčešće tretira kao otpad i u potpunosti zanemaruje, što, ukoliko se njome ne upravlja na odgovarajući način, dovodi do ozbiljnih ekoloških problema zbog njenog visokog zagađujućeg potencijala. Sa druge strane, naša istraživanja su pokazala da klanička krv, uz adekvatno upravljanje, može predstavljati održiv izvor biomolekula i biomaterijala sa značajnom nutritivnom i funkcionalnom vrednošću.
Razvili smo tehnologiju za dobijanje u potpunosti očuvanog hemoglobina visoke čistoće iz klanične krvi, koji predstavlja vredan izvor hemskog gvožđa, najbioraspoloživijeg oblika gvožđa. Imajući u vidu da je anemija usled nedostatka gvožđa najrasprostranjeniji nutritivni deficit, razvijamo nove dugoročno stabilne komplekse u čvrstom stanju, dobijene kombinacijom jeftinih šećera i biološki aktivnog hemoglobina izolovanog iz goveđe i svinjske klanične krvi, kao potencijalne dijetetske suplemente. Naš cilj bio je da se postigne efikasnost trenutnog industrijskog standarda za stabilizaciju proteina primenom ekonomski prihvatljivih šećera, u kombinaciji sa optimizovanim parametrima procesa dve metode sušenja izolovanog hemoglobina. Od odabranih sušenih hemoglobina, koji pokazuju povoljan odnos troškova i koristi, kao i odgovarajuće tehnološko-funkcionalne osobine, razvijena su dva proizvoda kao izvori hemskog gvožđa, koja će biti ispitana u pogledu njihovih senzornih i tehnoloških karakteristika.
Zahvaljujući skalabilnim i prenosivim tehnologijama razvijenim u okviru projekta M2BoostHEM, proizvodnja ovakvih dijetetskih suplemenata sa dodatom vrednošću može se realizovati u bilo kom geografskom području sveta. Na taj način, projekat M2BoostHEM ima potencijal da unapredi održivost prehrambene industrije i smanji njen negativan uticaj na životnu sredinu.
Tip projekta:
Dokaz koncepta