Хемоглобин из отпадне говеђе и свињске кланице крви у стабилизованим чврстим облицима: потенцијални дијететски суплементи засновани на хемском гвожђу (M2BoostHEM)
Руководилац: др Ивана Дрвеница
Сарадници на пројекту: др Весна Илић, др Стева Левић
Трајање пројекта: 1.6.2024-31.5.2025.
Водећа институција: Институт за медицинска истраживања, Универзитет у Београду
Институција учесница: Пољопривредни факултет, Универзитет у Београду
Опис пројекта:
Кланича крв настаје у веома великим количинама широм света. У месној индустрији Европске уније, кланиčка крв је класификована као животињски нуспроизвод треће категорије, који је оцењен као погодан за исхрану људи, али није намењен за конзумацију јер се традиционално не користи у исхрани или нема комерцијалну вредност. Нажалост, у земљама Западног Балкана она се најчешће третира као отпад и у потпуности занемарује, што, уколико се њоме не управља на одговарајући начин, доводи до озбиљних еколошких проблема због њеног високог загађујућег потенцијала. Са друге стране, наша истраживања су показала да кланиčка крв, уз адекватно управљање, може представљати одржив извор биомолекула и биоматеријала са значајном нутритивном и функционалном вредношћу.
Развили смо технологију за добијање у потпуности очуваног хемоглобина високе чистоће из кланичне крви, који представља вредан извор хемског гвожђа, најбиорасположивијег облика гвожђа. Имајући у виду да је анемија услед недостатка гвожђа најраспрострањенији нутритивни дефицит, развијамо нове дугорочно стабилне комплексе у чврстом стању, добијене комбинацијом јефтиних шећера и биолошки активног хемоглобина изолованог из говеђе и свињске кланичне крви, као потенцијалне дијететске суплементе. Наш циљ био је да се постигне ефикасност тренутног индустријског стандарда за стабилизацију протеина применом економски прихватљивих шећера, у комбинацији са оптимизованим параметрима процеса две методе сушења изолованог хемоглобина. Од одабраних сушених хемоглобина, који показују повољан однос трошкова и користи, као и одговарајуће технолошко-функционалне особине, развијена су два производа као извори хемског гвожђа, која ће бити испитана у погледу њихових сензорних и технолошких карактеристика.
Захваљујући скалабилним и преносивим технологијама развијеним у оквиру пројекта M2BoostHEM, производња оваквих дијететских суплемената са додатом вредношћу може се реализовати у било ком географском подручју света. На тај начин, пројекат M2BoostHEM има потенцијал да унапреди одрживост прехрамбене индустрије и смањи њен негативан утицај на животну средину.
Тип пројекта:
Доказ концепта